TABELA 3 Médias dos escores de aceitação e dos dados instrumentais
atribuídas aos tratamentos durante o armazenamento.
Médias dos escores de aceitação* e dos dados instrumentais
referentes aos tratamentos
Tempo de
armazenamento
Atributos
sensoriais / dados
instrumentais
T1 T2 T3 T4 T5 T6
Aparência
6,14 5,74 6,32 6,70 6,64 7,02
Cor
6,14 5,74 6,14 6,70 6,24 6,74
Gosto de goiaba
6,56 5,76 6,82 7,12 6,68 6,88
Doçura
6,54 5,84 6,62 6,68 6,72 6,80
Textura
6,78 5,34 6,68 6,68 6,66 7,06
Acidez
6,66 6,02 6,62 6,44 6,56 6,76
Firmeza (g.s)
549,61 632,47 429,48 416,90 325,47 460,17
Adesividade (g.s)
-268,4 -294,3 -234,2 -211,5 -201,5 -206,0
Açúcares totais
(g/100g)
55,69 57,33 54,06 51,48 51,11 56,51
0
pH
3,31 3,32 3,33 3,32 3,34 3,33
Aparência
6,48 6,56 6,48 6,94 7,06 6,68
Cor
6,28 6,36 6,04 6,66 6,98 6,44
Gosto de goiaba
6,92 6,78 6,60 7,22 7,16 7,34
Doçura
6,88 6,90 6,54 7,10 7,20 7,02
Textura
6,98 6,72 6,24 7,08 7,14 6,86
Acidez
6,94 6,98 6,44 6,90 7,10 6,94
Firmeza (g.s)
614,31 578,72 507,11 458,66 369,75 488,27
Adesividade (g.s)
-259,7 -259,6 -166,0 -257,5 -204,6 -215,8
Açúcares totais
(g/100g)
47,245 50,886 43,197 43,471 41,979 45,666
1 mês
pH
3,52 3,50 3,51 3,46 3,43 3,47
Aparência
6,52 7,26 6,04 7,04 7,10 6,76
Cor
6,36 6,30 6,32 7,03 7,08 6,48
Gosto de goiaba
6,99 6,83 6,53 7,30 7,08 6,93
Doçura
6,85 6,88 6,43 7,09 7,07 6,65
Textura
6,54 7,10 5,46 6,72 6,88 7,02
Acidez
6,85 6,81 6,51 7,05 7,08 6,89
Firmeza (g.s)
481,73 617,18 465,78 472,00 327,23 576,46
Adesividade (g.s)
-213,5 -252,4 -138,0 -223,3 -198,8 -179,7
Açúcares totais
(g/100g)
35,92 35,72 38,29 33,45 28,10 35,74
3 meses
pH
3,52 3,50 3,51 3,46 3,43 3,47
Aparência
6,78 6,76 6,50 7,28 7,14 6,46
Cor
6,44 6,24 6,60 7,40 7,18 6,52
Gosto de goiaba
7,06 6,88 6,46 7,38 7,00 6,52
Doçura
6,82 6,86 6,32 7,08 6,94 6,28
Textura
7,12 6,96 6,60 7,18 7,10 6,72
Acidez
6,76 6,64 6,58 7,20 7,06 6,84
Firmeza (g.s)
430,96 560,19 473,17 487,64 290,48 512,70
Adesividade (g.s)
-187,8 -229,8 -151,1 -233,9 -156,1 -181,7
Açúcares totais
(g/100g)
51,45 48,75 53,72 52,85 51,78 53,59
5 meses
pH
3,54 3,53 3,49 3,49 3,49 3,49
129