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Resultados e discussões
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Leandro Fernandes Damasceno, junho/2007
Tabela 4.3. Composição química de cajuínas comerciais (média ± desvio padrão).
Amostra Acidez pH
Sólidos
solúveis totais
Açúcares
redutores
Açúcares
totais
Vitamina C Abs
420
L* a* b*
[g.100g
-1
] [ºBrix] [g.100g
-1
] [g.100g
-1
] [mg.L
-1
]
1 0.397 ± 0.006 4,38 ± 0,05 12,3 ± 0,1 9,6 ± 1,6 10,3 ± 0,2 60,8 ± 4,0 0,265 ± 0,006 28,78 ± 0,07 3,90 ± 0,30 9,94 ± 0,13
2 0.317 ± 0.031 4,68 ± 0,01 12,9 ± 0,2 10,0 ± 0,8 10,9 ± 0,1 35,5 ± 9,6 0,319 ± 0,039 26,69 ± 0,20 4,66 ± 0,14 6,59 ± 0,37
3 0.293 ± 0.045 4,46 ± 0,16 11,7 ± 0,4 9,2 ± 0,9 10,0 ± 0,5 77,4 ± 12,5 0,135 ± 0,007 30,91 ± 0,51 1,22 ± 0,35 10,69 ± 0,34
4 0.207 ± 0.021 4,62 ± 0,02 11,5 ± 0,2 10,0 ± 0,8 10,8 ± 1,1 51,2 ± 28,5 0,137 ± 0,025 31,11 ± 0,49 1,05 ± 0,35 10,84 ± 0,12
5 0.210 ± 0.017 4,24 ± 0,01 11,4 ± 0,8 9,3 ± 2,2 11,5 ± 1,6 25,6 ± 0,4 0,214 ± 0,020 25,55 ± 0,63 3,84 ± 0,67 10,85 ± 0,74
6 0.180 ± 0.001 4,49 ± 0,05 10,6 ± 0,1 6,2 ± 3,0 7,7 ± 2,4 25,7 ± 0,4 0,284 ± 7,052 23,19 ± 1,01 4,73 ± 0,58 7,73 ± 1,44
7 0.373 ± 0.038 4,45 ± 0,11 12,7 ± 0,1 11,8 ± 2,0 13,0 ± 0,7 24,7 ± 0,2 0,389 ± 0,024 21,95 ± 2,20 4,49 ± 1,64 7,78 ± 2,35
8 0.323 ± 0.006 4,47 ± 0,02 11,5 ± 0,2 10,1 ± 0,2 11,0 ± 0,3 27,4 ± 0,1 0,153 ± 0,026 28,12 ± 0,12 1,75 ± 0,48 13,45 ± 0,38
9 0.217 ± 0.032 4,74 ± 0,16 11,1 ± 1.4 8,7 ± 1,1 9,6 ± 1,5 26,5 ± 0,5 0,378 ± 0,070 23,90 ± 1.02 5,80 ± 0,45 9,19 ± 1.80
10 0.330 ± 0.010 4,44 ± 0,01 10,7 ± 0,1 8,8 ± 0,9 9,0 ± 1,0 29,1 ± 0,1 0,048 ± 0,007 30,59 ± 0,39 0,20 ± 0,05 8,68 ± 0,82