( PDF ) Cartilhas temáticas: aqüicultura

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Ministério da Educação

Secretaria de Educação Proﬁssional e Tecnológica

Aqüicultura

aquiculture

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Ministério da Educação / Ministry of Education

Secretaria de Educação Prossional e Tecnológica / Secretariat for Vocational and Technology Education

Esplanada dos Ministérios, Edifício Sede, Bloco L, 4° andar, 70047-900, Brasília/DF

Telefone / Phone: +55 (61) 2104-8430/9526; Fax: +55 (61) 2104-9744

E-mail: [email protected].br; Website: www.mec.gov.br

Presidente

President

Luiz Inácio Lula da Silva

Ministro da Educação

Minister of Education

Fernando Haddad

Secretário Executivo

Executive Secretary

José Henrique Paim Fernandes

Secretário de Educação Prossional e Tecnológica

Secretary for Vocational and Technology Education

Eliezer Moreira Pacheco

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Aqüicultura

a quiculture

Ministério da Educação

Ministry of Education

Secretaria de Educação Prossional e Tecnológica

Secretariat for Vocational and Technology Education

Brasilia, novembro de 2006

Brasilia, november 2006

A educação prossional e tecnológica tem contri-

buído para formar e incluir, no mundo do traba-

lho, os cidadãos brasileiros. Na busca por inovação

tecnológica, desenvolvimento sustentável e gera-

ção de emprego e renda, as escolas da rede federal

de educação tecnológica, em parceria com setores

produtivos locais, estão desenvolvendo diferentes

pesquisas com produtos regionais. A Secretaria de

Educação Prossional e Tecnológica do Ministério

da Educação (Setec/MEC) tem a satisfação de apre-

sentar, nesta publicação, alguns desses trabalhos.

Estes volumes, sobre aqüicultura, biodiesel e li-

curi, integram a coleção de cartilhas temáticas da

Setec e abordam projetos desenvolvidos pelas es-

colas agrotécnicas federais de Alegre e Colatina,

no Espírito Santo, e de Muzambinho, em Minas

Gerais, e do Centro Federal de Educação Tecno-

lógica da Bahia (Cefet/BA). As edições anteriores

trataram de pesquisas e programas de estudos

relacionados à cachaça, ao café e ao vinho.

A política adotada pelo Ministério da Educação

busca promover uma educação capaz de formar

trabalhadores conscientes de suas responsabili-

dades e comprometidos com o desenvolvimento

socioeconômico do país e com a redução das desi-

gualdades sociais brasileiras.

Apresentação / Introduction

The professional and technological education has contributed to form and to include Brazilian citizens in the

work world. Searching for technological innovation, sustainable development and job and income generation,

the technological education federal schools, in partnership with local productive sectors, are developing diffe-

rent research with regional products. The Secretariat of Professional and Technological Education of the Ministry

of the Education (Setec/MEC) has the satisfaction to present, in this publication, some of these works.

These volumes, on aquiculture, biodiesel and licuri, integrate the Setec thematic primer collection and broach

projects developed for Colatina and Alegre federal agrotechnical schools, in Espirito Santo, and of Muzambi-

nho, in Minas Gerais, and of Bahia Technological Education Federal Center (Cefet/BA). The previous editions

had dealt with research and programs of studies related to sugar cane brandy (cachaça), coffee and wine.

The politics adopted by the Ministry of the Education reaches to promote an education capable to form

workers conscientious of their responsibilities and compromised with the country socioeconomic develop-

ment and with the reduction of Brazilian social inequalities.

Eliezer Moreira Pacheco

Secretário de Educação Prossional e Tecnológica

Eliezer Moreira Pacheco

Secretary for Vocational and Technology Education

Aqüicultura aquiculture

Aqüicultura – Sustentabilidade da pesca

A incerteza é o principal elemento que faz da pesca extrativista atividade econômica ím-

par. Quando lançada ao mar, nunca se sabe o que, nem o quanto ou a qualidade do pro-

duto que uma embarcação trará a terra; tampouco em que espaço de tempo. Além disso,

o clima, as marés e as tempestades fazem com que cada dia na vida de um pescador seja

de dúvida quanto ao seu retorno. Para o pescador, as belezas do mar soam mais altas do

que qualquer perigo, e ele sempre navega sua embarcação com esperanças e crença em

aventuras melhores. Como cantaria Dorival Caymmi para o pescador: “É doce morrer

no mar, nas ondas verdes do mar. Saveiro partiu de noite, foi madrugada não voltou. O

marinheiro bonito, sereia do mar levou”.

Essas incertezas, no entanto, foram reduzidas com a aqüicultura, praticada há alguns sé-

culos. Existem registros do cultivo de carpas em viveiros datados do século V a.C. Espe-

cula-se que a aqüicultura tenha raízes ainda mais remotas, nas civilizações do Oriente.

Para aqueles povos, o peixe era um importante componente da dieta.

Aquiculture – Fishery Sustainability

Uncertainty is the main element that makes extrativist ﬁshing a unique economic activity. When

a ship goes to sea, one never knows about the quantity or the quality of the product this ship will

bring to land, nor the time it will take either. Besides, the clime, the tides and the storms make

each day in ﬁsherman life full of doubts about his regress. For the ﬁsherman, the beauties of the

sea are more important than any danger, and he always sail his ship with hopes and belief in bet-

ter adventures. As Dorival Caymmi, a Brazilian composer, wrote: “It is sweet to die in the sea, in the

green waves of the sea. A ﬁshing boat left at night, at dawn did not come back. The pretty sailor,

the mermaid took him away”.

These uncertainties, however, had been reduced with the aquiculture, practice that exists for

some centuries. There are registers of the carp culture in ﬁshponds dated of century V b.C. Some

researches afﬁrm that aquiculture roots come from the Orient. For those peoples, the ﬁsh was an

important component of the diet.

Aqüicultura aquiculture

O potencial do Brasil para o desenvolvi-

mento sustentável da aqüicultura é imenso.

O setor é divido em carcinicultura, pisci-

cultura, ranicultura, ostreicultura, malaco-

cultura, mitiliculura, e algocultura. Cons-

tituído por 8,4 mil quilômetros de costa

marítima, 5,5 milhões hectares de reserva-

tórios de águas doces e, aproximadamente,

12% da água doce disponível no planeta, o

País também possui clima favorável, terras,

mão-de-obra e crescente demanda por pes-

cado nos mercados interno e externo.

Carcinicultura – Criação de camarão, ca-

ranguejo, siri e caramujo

Piscicultura – Criação de peixe

Ranicultura – Criação de rã

Ostreicultura – Criação de ostras

Malacocultura – Criação de molusco

Mitiliculura – Criação de mexilhão

Algocultura – Criação de algas

Além desses pontos, pesa no setor de

aqüicultura o fato de que a pesca extrati-

vista atingiu o limite máximo sustentável

de captura e não consegue mais atender

às demandas de alimentos provenientes

da água geradas pela população mundial.

Com isso, a aqüicultura passou a ser in-

centivada, e muitos pescadores trocaram

as incertezas, suas redes de pesca e seus

barcos pelos tanques-rede, que lhes garan-

tem a sobrevivência e melhoram a quali-

dade de vida.

Aqüicultura aquiculture

The Brazilian potential for aquiculture

sustainable development is immense. The

sector is divided in carciniculture, piscicultu-

re, frogculture, oysterculture, malacoculture,

mitiliculture and seaweedculture. Constitu-

ted of 8.4 thousand kilometers of maritime

coast, 5.5 million hectares of sweetwater

reservoirs and, approximately, 12% of the

sweetwater available in the planet, Brazil also

possess favorable climate, lands, man power

and increasing fish demand in domestic and

external markets.

Carciniculture, pisciculture, frogculture, oys-

terculture, malacoculture, mitiliculture and

seaweedculture

Carciniculture – Breeding of shrimp and crab

Pisciculture – Breeding of ﬁsh

Frogculture – Breeding of frog

Oysterculture – Breeding of oyster

Malacoculture – Breeding of mollusk

Mitiliculture – Breeding of mussel

Seaweedculture – Breeding of seaweed

Beyond these points, the fact of the extrativist

ﬁshing have reached the sustainable maxi-

mum limit of capture and doesn’t get to take

care of waterfood demands generated by the

world-wide population inﬂuences the aquicul-

ture sector. Therefore, aquiculture started to

be stimulated, and many ﬁshers changed the

uncertainties, their ﬁshing nets and their boats

for the tank-net, that guarantee the survival to

them and improve life quality.

Aqüicultura aquiculture

Crescimento do setor

No Brasil, a aqüicultura tem crescido a

uma média de 30% ao ano, índice superior

à média mundial de 10%. Na região Sudes-

te, o crescimento acompanha o perl do

setor no País. No Espírito Santo, a aqüicul-

tura tem surgido como solução produtiva,

pois apresenta perl ambiental e social

para o desenvolvimento da atividade.

O Estado possui doze bacias hidrográcas,

compostas de numerosos rios, ribeirões,

riachos e córregos distribuídos por toda

sua superfície. Essa riqueza hídrica, alia-

da às altas temperaturas durante todo o

ano, potencializam a região para o desen-

volvimento da aqüicultura tropical. São

1.242 produtores no Estado, entre eles mais

de mil piscicultores, cem carcinicultores,

trinta ranicultores, trinta produtores de

mexilhões e trinta de ostras. Conta, ainda,

com unidades de beneciamento de peixes

(três), de camarões (quatro) e de rãs (uma).

A estimativa do Centro de Tecnologia em

Aqüicultura e Meio Ambiente (CTA), com

sede em Vitória/ES, é de que a aqüicultura

brasileira movimente, anualmente, R$4 bi-

lhões e gere cerca de 3,3 milhões de empre-

gos diretos e indiretos. Com o incentivo da

Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca,

do governo federal, a produção de pescado

no Brasil deve aumentar de 985 mil tonela-

das para 1,45 milhão de toneladas anuais

e gerar 150 mil postos de trabalho diretos

e 400 mil indiretos. Só no Espírito Santo, o

setor gera mais de 5 mil empregos diretos

em pequenas propriedades rurais e em co-

operativas de beneciamento de peixes.

Por ser desenvolvida principalmente por

pequenos produtores rurais, a aqüicul-

tura é vista como fator de promoção da

igualdade social, de geração de renda e

emprego, desenvolvimento sustentável e

ambientalmente correta.

A integração entre a pesquisa, a assistência

técnica, a produção, o beneciamento e a co-

mercialização que compõem a cadeia pro-

dutiva da aqüicultura é imprescindível para

incrementos da produção, manutenção da

qualidade de vida e conservação ambiental.

Aqüicultura aquiculture

Sector growth

In Brazil, the aquiculture has grown 30% to the

year, index superior to the world-wide average

(10%). In the Southeastern region, the growth

follows the sector proﬁle in the Country. In

Espirito Santo, the aquiculture appears as a pro-

ductive solution, cause it presents ambient and

social proﬁle for the activity development.

The State possesss twelve drainage basin, com-

posed of numerous rivers, brooks and streams

distributed for all its surface. This hydric richs,

allied to the high temperatures during all the

year, potentize the region for the development

of tropical aquiculture. There are 1,242 pro-

ducers in the State, among them more than a

thousand pisciculturist, one hundred carcinicul-

turist, thirty frogculturist, thirty mitiliculturist

and thirty oysterculturist. There are, still, ﬁsh

nurseries(three), shrimp nurseries(four) and

frog nurseries(one).

The estimative of the Environment and

Aquiculture Technology Center (CTA), with

headquarter in Vitória/ES, is that Brazilian

aquiculture moves, annually, R$4 billion and

generate near 3.3 million direct and indirect

jobs. With incentive of the federal government

Special Fishing and Aquiculture Secretariat,

Brazilian ﬁsh production must increase from

985 thousand ton to annual 1.45 million ton

and generate 150 thousand direct jobs and 400

thousand indirect jobs. In Espírito Santo, the

sector generates more than 5 thousand direct

jobs in small country properties and in ﬁsh

improvement cooperatives.

For being developed mainly by small agricultu-

ral producers, the aquiculture is seen as factor

of social equality promotion, generation of

income and job, sustainable and correct envi-

ronment development.

The integration between the research, the as-

sistance technique, the production, the impro-

vement and the commercialization that compo-

se aquiculture productive chain is essential for

production increments, maintenance of life

quality and environment conservation.

Aqüicultura aquiculture

Do Brasil para o mundo

Atualmente, as exportações de pescados

brasileiros se destinam a, aproximadamen-

te, cinqüenta países. Os importadores mais

representativos e regulares são a Alemanha,

a França, a Espanha, a Itália, a Holanda, os

Estados Unidos da América, a Argentina, a

Grécia, o Japão e Porto Rico.

A valorização dos produtos pesqueiros por

suas qualidades nutricionais e por preser-

var a saúde humana também tem contri-

buído para o aumento da demanda. Hoje,

o consumo médio anual de pescado per ca-

pita é de apenas 6,8kg por habitante ao ano,

no Brasil, enquanto que a média mundial

é de 15,6kg. A recomendação da Organiza-

ção Mundial de Saúde (OMS) é de 12kg.

A elevação dos custos de captura extrati-

vista e a criação das zonas econômicas ex-

clusivas para o setor estabilizaram a pro-

dução pesqueira mundial em torno de 100

milhões de toneladas. Esse fator resultou

no crescimento da produção mundial de

organismos aquáticos por meio da aqüi-

cultura. A atividade cresceu, nos últimos

três anos, cerca de 300%. A maior parte

dessa produção é proveniente de países

em desenvolvimento, como o Brasil.

Aqüicultura aquiculture

From Brazil to the world

Currently, the Brazilian ﬁsh exportations are

destinated to, approximately, ﬁfty countries.

The most regular and representative importers

are Germany, France, Spain, Italy, Holland, the

United States of America, Argentina, Greece,

Japan and Porto Rico.

The valuation of the ﬁshing products due to

nutritional qualities and for preservate the

human health also has contributed for the

demand increase. Today, in Brazil, the average

annual ﬁsh consumption per capita is only

6.8kg for inhabitant, whereas the world average

is 15.6kg. The recommendation of the World

Health Organization (WHO) is 12kg.

The increase of extrativist capture and the crea-

tion of exclusive economic zones for the sector

had stabilized the world ﬁshing production

around 100 million tons. This factor resulted in the

growth of the aquatic organisms’ world produc-

tion through aquiculture. The activity grew, in the

last three years, about 300%. Most of this produc-

tion came from developing countries, as Brazil.

Aqüicultura aquiculture

Escola Agrotécnica

Federal de Alegre (Eafa)

A crescente demanda global de alimentos

tem gerado o desenvolvimento de tecno-

logias no setor agropecuário, e a aqüicul-

tura, que, nas últimas décadas, passou de

modelos rudimentares de produção para

uma atividade altamente técnica, destaca-

se nesse segmento.

A Escola Agrotécnica Federal de Alegre

(Eafa), no Espírito Santo, criou, inicial-

mente, um curso de especialização em

piscicultura, destinado a estudantes com

ensino médio. Mais tarde, passaram a ser

oferecidos os cursos técnico em aqüicultu-

ra e superior de tecnologia em aqüicultu-

ra, este o primeiro da rede federal e refe-

rência no Brasil.

Os programas de estudos foram monta-

dos para atender à demanda dos merca-

dos produtivos local, regional e nacional,

por prossionais capacitados.

O fundador do curso na Eafa, profes-

sor Leocínio José Gobbo, fala com o en-

tusiasmo de um pescador com a rede

cheia sobre a atividade. Conta que a es-

cola fornece cerca de 500 mil alevinos

para mais de 400 pequenos produtores

rurais de 26 municípios do sul do Espí-

rito Santo, 14 de Minas Gerais, 2 do Rio

de Janeiro e 1 da Bahia. “Hoje, a esco-

la possui 32 tanques distribuídos em 5

hectares de água inundada. Sua capaci-

dade de produção é de 2 milhões de ale-

vinos e de 12 a 15 toneladas de pescado,

por ano”, ressalta.

Tecnologia

De acordo com o diretor da Eafa, profes-

sor Carlos Humberto Moulin, “é funda-

mental que a escola direcione suas pes-

quisas para a capacitação de alunos e

para a integração com a comunidade, de

forma a otimizar os cultivos com as tec-

nologias que garantam maior valor agre-

gado ao produto, mais emprego e renda

para as famílias de pescadores e agricul-

Tem peixe na rede federal

Aqüicultura aquiculture

There is sh in the federal net

Federal Agrotechnical School of

Alegre (Eafa)

The increasing global food demand has ge-

nerated the development of farming sector

technologies, and the aquiculture, that, in the

last few decades, changed from rudimentary

production models to an highly technical acti-

vity, is distinguished in this segment.

The Federal Agrotechnical School of Alegre

(Eafa), in Espírito Santo, created an piscicul-

ture specialization course, destinated to high

school students. Later, courses of aquiculture

technology and superior in aquiculture tech-

nology, these one the ﬁrst of the federal net

and reference in Brazil.

The study programms were established to

take care of the productive local, regional

and domestic markets demand, through

capacited professionals.

Professor Leocínio José Gobbo, the founder

of Eafa course, talks about the activity with a

full-net-ﬁsherman enthusiasm. He says that the

school supplies near to 500 thousand fries to

more than 400 small agricultural producers of

26 cities from the south of the Espírito Santo,

14 of Minas Gerais, 2 of Rio de Janeiro and 1

of Bahia. “Today, the school possess 32 tanks

distributed in 5 hectares of ﬂooded water. The

production capacity of these tanks is 2 million

fries and 12 to 15 tons of ﬁsh, per year.”

Technology

In accordance with Eafa director, professor

Carlos Humberto Moulin, “is essencial that

the school directs its research to the qua-

lification of pupils and to the integration

with the community, in order to optimize

the cultures with technologies that guaran-

tee greater aggregate value to the product,

more job and income for the fishing families

and agriculturists”. Eafa, beyond developing

research with different species of fish and

Aqüicultura aquiculture

Esse pacote tecnológico deve incluir, ainda,

um processo educativo voltado às escolas de

ensino fundamental e médio da região. “Es-

ses alimentos poderão ser, por exemplo, intro-

duzidos na merenda escolar”, diz o professor.

Um dos principais projetos da Eafa com os

seus alunos, no momento, é o repovoamen-

to dos rios da região com uma espécie na-

tiva: a piaba.

Espécies desenvolvidas pela Eafa: carpa

cabeça grande, carpa capim, carpa prateada,

carpa húngara, carpa espelho, carpa japone-

sa, tambaqui, pacu, tambacu, tilápia, cachara

ou pintado, dourado, curimbatá, piaba do

rabo amarelo, piauçu, matrinxã, bagre ame-

ricano ou cat sh, pirarucu, jundiá, camarão

da Malásia e camarão amazônico.

tores”. A Eafa, além de desenvolver pes-

quisas com diferentes espécies de peixes e

de manter criatórios de camarão de água

doce, trabalha com os alunos a questão da

preservação ambiental no setor.

Segundo o professor Weverson Scarpini

Almagro, alunos dos cursos técnico e de

tecnólogo em aqüicultura estão desenvol-

vendo pesquisas de campo, com visitas

técnicas a várias instituições, inclusive em

outros estados do País, para agregar conhe-

cimento e tornar a escola uma referência na

criação de algumas espécies, como a piaba,

a tilápia e o camarão da Malásia. Para ele, é

fundamental que a escola possua um paco-

te tecnológico de ponta para capacitar seus

alunos e permitir que eles prestem assistên-

cia técnica aos produtores de todo o Brasil.

Aqüicultura aquiculture

keeping sweetwater shrimps nurseries, works

with the pupils the question of environment

preservation in the sector.

According to professor Weverson Scarpini

Almagro, pupils of the aquiculture technician

and technologist courses are developing

field research, with technical visits to some

institutions, inclusively in other states of the

Country, to add knowledge and to make the

school a reference in the creation of some

species, as piaba, tilapia and the shrimp of

Malaysia. For professor Almagro, is essential

that the school possess an advanced techno-

logical package to enable the pupils and to

allow that they all give technical assistance to

Brazilian producers.

This technological package must include an

educative process directed to basic and secon-

dary education schools of the region. “These

foods could be, for example, introduced in

school lunch”, says the professor.

One of the main Eafa projects with the pupils,

at the moment, is the regional rivers repopula-

ting with a native species: piaba.

Species developed by Eafa: big head carp,

grass carp, silver carp, Hungarian carp, mirror

carp, Japanese carp, tambaqui, pacu, tambacu,

tilapia, cachara or pintado, dourado, curimbata,

yellow tail piaba, piauçu, matrinxã, American

catﬁsh or cat ﬁsh, pirarucu, jundia, Malaysia

shrimp and Amazonian shrimp.

Aqüicultura aquiculture

Escola Agrotécnica

Federal de Colatina –

EAFCol

A demanda mundial pelo camarão de água

doce fez com que a Escola Agrotécnica Fe-

deral de Colatina (EAFCol), o Centro de Tec-

nologia em Aqüicultura e Meio Ambiente

(CTA), o Serviço Brasileiro de Apoio às Mi-

cro e Pequenas Empresas (Sebrae), o Institu-

to de Pesquisa e Desenvolvimento Socioam-

biental e a Cooperativa de Aqüicultores do

Espírito Santo zessem uma parceria para

instalar um moderno centro de larvicultura

– destinado à produção pós-larvas – de ca-

marão da Malásia nas dependências da es-

cola. O centro tem capacidade de produção

anual estimada em 10 milhões de pós-larvas

e atende à demanda atual do Estado, repre-

sentada por cerca de 180 carcinicultores. En-

tre 20% e 25% da produção é comercializada

para carcinicultores de outros dez estados. O

Brasil conta com apenas quatro laboratórios

de larvicultura de camarão de água doce e o

de Colatina é o único do Espírito Santo.

De acordo com o diretor da EAFCol, pro-

fessor Tadeu Rosa, a parceria trouxe ga-

nhos para a região. Os produtores, hoje,

além de adquirirem um animal de ex-

celente qualidade, recebem assistência

técnica para produzir mais, com melhor

aproveitamento e orientações sobre pre-

servação ambiental.

Aqüicultura aquiculture

Federal Agrotechnical School of

Colatina – EAFCol

The world demand for sweetwater shrimp

promoted an association between the Federal

Agrotechnical School of Colatina (EAFCol),

the Environment and Aquiculture Technology

Center (CTA), the Brazilian Micro and Small

Business Support Service (Sebrae), the Social

Environment Development and Research

Institute and the Espírito Santo Aquiculturists

Cooperative in order to install, in EAFCol, a

modern center of larviculture – for pos-larvae

production - of Malasya shrimp. The center has

annual production capacity estimated in 10

million pos-larvae and takes care of the current

demand of the State, represented by around

180 carciniculturists. Between 20% to 25% pro-

duction is commercialized to carciniculturists

from another tem States. Brazil has only four

sweetwater shrimp larviculture laboratories,

and the Colatina laboratory is the only one in

Espírito Santo.

In accordance with EAFCol director, professor

Tadeu Rosa, the association brought proﬁts

for the region. The producers, today, beyond

acquiring an animal of excellent quality, receive

technical assistance to produce more, with

better exploitation and guidances on ambient

preservation.

Aqüicultura aquiculture

O setor de aqüicultura da EAFCol dispõe de

uma área de 7,5 hectares destinada à pisci-

cultura, distribuída em 63 viveiros e 5 lago-

as, e capacidade para produzir de dois a três

milhões de alevinos por ano. Atualmente, a

EAFCol oferece assistência técnica para cer-

ca de 300 pequenos produtores e comerciali-

za, em média, 500 mil alevinos, anualmente.

O Laboratório de Reprodução de Peixes

Tropicais opera com a produção de diver-

sas espécies: matrinxã (Brycon cephalus),

piauçu (Leporinus macrocephalus), lam-

bari (Astianax bimaculatus), carpa capim

(Ctenopharyngodon idella), pacu (Piaractus

mesopotamicus), tambaqui (Colossoma ma-

cropomum), tilápia (Oreochromis niloticus),

curimba (Prochilodus margravii).

A EAFCol possui, também, um laboratório

de Reversão Sexual de Tilápias (segundo

lugar na etapa nacional do Prêmio Técnico

Empreendedor), com o objetivo de fornecer

alevinos, contribuindo para o desenvolvi-

mento da cadeia produtiva da aqüicultura

capixaba. A técnica consiste em inibir a for-

Aqüicultura aquiculture

The EAFCol aquiculture sector has a 7.5

hectare area appropriated for pisciculture,

distributed in 63 nurseries and 5 ponds. This

area has the capacity to produce from 2 to 3

million of fries (annual average). Presently,

the EAFCol aquiculture sector offers tech-

nical assistance to around 300 small produ-

cers and commercializes 500 thousand fries

(annual average).

The Tropical Fish Reproduction Laboratory

produces diverse species: matrinxã (Brycon

cephalus), piauçu (Leporinus macrocephalus),

lambari (Astianax bimaculatus), grass carp

(Ctenopharyngodon idella), pacu (Piaractus me-

sopotamicus), tambaqui (Colossoma macropo-

mum), tilapia (Oreochromis niloticus), curimba

(Prochilodus margravii).

EAFCol has, also, a Tilapia Sexual Reversion

Laboratory (second place in the domestic sta-

ge of the Technical Entrepreneur Prize). The

purpose of this laboratory is to provide fries,

contributing with the capixaba aquiculture

development chain. The technique consists

in inhibit tilapia female gender formation,

from larval phase till fry phase, in order to

compose a 100% male population, providing

Aqüicultura aquiculture

Produção nacional

O Brasil é, hoje, o segundo maior produtor

mundial de camarões de cativeiro. Somen-

te da Macrobrachium rosenbergii, conhecido

como camarão de água doce, são 300 tone-

ladas por ano. A produção brasileira não

consegue suprir nem 30% da demanda do

mercado interno.

O estado do Espírito Santo responde por

metade da produção brasileira de camarão

de água doce. São 250 produtores, 150 hec-

tares de área alagada e produtividade de

150 toneladas por ano.

A maior parte dos empreendimentos (90%)

é menor que um hectare, o que caracteriza

a atividade como familiar.

O Brasil é o sexto maior produtor da espécie.

mação do sexo feminino nessa espécie de

peixe, da fase larval até a de alevinos, para

formar uma população de até 100% de ma-

chos, propiciando crescimento uniforme dos

peixes, melhor conversão alimentar e ganho

na produtividade.

Outro projeto em andamento no setor de

aqüicultura da EAFCol é o repovoamen-

to de espécies nativas do Rio Doce, em

função dos estoques reduzidos no reser-

vatório da Usina Hidrelétrica de Aimorés

(UHE). Para isso, foi rmado um convênio

de cooperação técnica e nanceira entre

a Escola e a Usina, que permitirá o repo-

voamento com as seguintes espécies: pia-

banha (Brycon spp), curimba (Prochilodus

vimboides), lambari (Astyanax bimaculatus),

piau vermelho (Leporinus copelandii) e piau

branco (Leporinus spp).

Aqüicultura aquiculture

an equal growth to the fishes, better feeding

conversion and productivity profits.

Another EAFCol aquiculture sector project

in process is the repopulation of Rio Doce

native species, due to reduced reserves in

the Aimorés Hydro-Electric Power Station

(UHE). For this, a technical and financial co-

operation accord was settled, between the

School and the Power Station that will allow

the repopulation with the following species:

piabanha (Brycon spp), curimba (Prochilodus

vimboides), lambari (Astyanax bimaculatus),

red piau (Leporinus copelandii) and white piau

(Leporinus spp).

Domestic production

Brazil is, today, the second bigger world-wide

producer of captivity shrimps. Only of the Ma-

crobrachium rosenbergii, known as sweetwater

shrimp, there is 300 tons per year. The Brazilian

production does not obtain to supply nor 30%

of the demand of the domestic market.

Espírito Santo responds for half Brazilian

sweetwater shrimp production. There are 250

producers, 150 hectares of ﬂooded area and

150 annual tons production.

Most of the enterprises (90%) are minor then

one hectare, what characterizes the activity

as familiar.

Brazil is the sixth greater producer of the species.

Aqüicultura aquiculture

A operação é efetuada por meio do siste-

ma aberto, com trocas diárias da água; ou

do sistema fechado (recirculação), basea-

do no reaproveitamento total ou parcial

da água por intermédio da sua ltração

(mecânica e biológica).

O sistema fechado dinâmico tem como prin-

cipal característica a circulação contínua da

água de cultivo através de ltros biológicos

durante todo o ciclo de produção.

Duas fases são utilizadas para os cultivos:

na primeira, são utilizados tanques com

volume útil de 0,5m³ (entre 10 a 12 dias de

cultivo) e densidades iniciais de 400 a 1.000

larvas por litro; na fase 2, os tanques têm

capacidade de 2,0m³ (20 a 25 dias de cultivo)

e densidades entre 50 a 100 larvas por litro.

Em Colatina, a Cooperativa dos Aqüicul-

tores do Espírito Santo (CEAq), com 45 as-

sociados, produz, em média, 1,6 mil kg de

camarões da Malásia por hectare ao ano,

em uma área alagada de 42 hectares.

Produção de pós-larvas tem duas fases

O coordenador do projeto de carcinicultu-

ra na EAFCol, José Nailton Canuto e Silva,

explica que a produção de pós-larvas dura

entre 30 a 40 dias. Nessa etapa, é utiliza-

da água salobra (mistura de água doce

com água do mar), com rígido controle de

todos os parâmetros relacionados à qua-

lidade da água, seleção e tratamento das

matrizes, alimentos fornecidos e limpeza

de todos os materiais e setores envolvidos

com o processo produtivo para garantir a

qualidade e a saúde das matrizes.

Aqüicultura aquiculture

In Colatina, the Espírito Santo Aquiculturists

Cooperative (CEAq), with 28 associates, pro-

duces 1.6 thousand kg of Malasya shrimps for

hectare(annual average), in a flooded area of

42 hectares.

Production of pos-larvae has two phases

The EAFCol carniciculture project coordinator,

José Nailton Canuto e Silva, explains that the pro-

duction of pos-larvae takes 30 to 40 days. In this

stage, brackish water (mixture of sweetwater with

seawater)is used, with rigid control of all the para-

meters related to the quality of the water, election

and supplied treatment of the matrices, foods and

cleanness of all the materials and sectors involved

in the productive process to guarantee the quality

and the health of the matrices.

The operation is effected through the opened

system, with daily water exchanges; or through

the closed system (recirculation), based in the

total or partial exploitation of the water using

ﬁltration (biological and mechanical).

Two phases are used for the cultures: in the ﬁrst

one, tanks with 0.5m³ utility volume (from 10

to 12 days of culture) and initial densities from

400 to 1,000 larvae per liter are used; in phase

2, the tanks have capacity of 2.0m³ (from 20 to

25 days of culture) and densities between 50 to

100 larvae for liter.

Aqüicultura aquiculture

As matrizes são obtidas diretamente das

despescas comerciais realizadas pelos

carcinicultores. A alimentação das larvas

é composta por ração úmida (seis vezes ao

dia) e por Artemia, um pequeno crustáceo

com forma de ovo, duas vezes por dia.

Curiosidades:

Do peixe tudo se aproveita. Extraído o lé,

o couro da tilápia é muito requisitado para

a fabricação de bolsas, cintos, carteiras e

sapatos. O resto, assim como do bagre

salmonado, é utilizado na fabricação de

farinha de peixe, que acaba como compo-

nente das rações que vão alimentar outras

The matrices are obtained directly of the

commercial ﬁshing carried through by the

carciniculturists. The larvae feeding is compo-

sed for humid ration (six times per day) and for

Artemia, a small crustacean with egg form (two

times per day).

Curiosities

We can make good use of all the parts of the

ﬁshes. After removing the steak, the tilapia

leather is very required in the manufacture of

purses, belts, wallets and shoes. The leftovers

are used in the ﬁsh ﬂour production and in

the extraction of oils used in cosmetics indus-

try. The ﬁsh ﬂour is a component part of the

espécies, e também na extração de óleos

utilizados na indústria de cosméticos.

Fonte de nutrientes:

Possui menos calorias e colesterol zero.

Fortalece o sistema imunológico.

Diminui o aparecimento do

Mal de Alzheimer, enxaque-

cas crônicas, pressão alta, cân-

cer, esquizofrenia, depressão,

parto prematuro e diabetes.

Faz bem ao cérebro e artérias.

Combate a arteriosclerose.

É fonte de cálcio e de ômega 3.

Fortalece os ossos.

animal’s food that will feed other

species.

Nutrients source

Less calories and zero cholesterol.

Fortiﬁes the immune system.

Diminishes the appearance of

the Alzheimer ’s disease, chronic

migraines, high pressure, cancer,

schizophrenia, depression, pre-

mature childbirth and diabetes.

Helps brain and arteries health.

Contends arterioscleroses.

Calcium and omega 3 source.

Fortiﬁes the bones.

Aqüicultura aquiculture

Camarão de água doce

gratinado

Ingredientes:

 1 kg de camarão limpo;

 1 caixa/copo de catupiry ou requeão;

 1 caixa de creme de leite;

 cebola ralada;

 1 pitada de alho socado;

 azeite;

 limão;

 cheiro verde;

 queo ralado.

Modo de preparar:

Passe o limão no camarão, faça um pré-

cozimento e reserve num prato.

Em uma panela, coloque azeite, frite um

pouco a cebola e o alho até quase dourar.

Coloque o catupiry para derreter e depois

o creme de leite. Acrescente o sal e deixe

ferver, misturando bem. Jogue o camarão

por cima.

Coloque num refratário, polvilhe com

queo parmesão ralado e leve ao forno

quente para gratinar.

Quando estiver dourado, sirva.

Sweetwater shrimp gratin

Ingredients

 1kg clean shrimp

 1 box/cup of catupiry cheese

 1 box of milk cream

 Chopped onion

 Chopped garlic

 Olive oil

 Lemon

 Garden parsley

 Chopped cheese

Preparation:

Rub the shrimp with the lemon, make a pre-

baking and reserve in a plate.

Fry the onion and the garlic in olive oil.

Melt the catupiry cheese and later add the milk

cream. Add the salt boil it, mixing well. Place

the shrimp on the top.

Put it in a refractory dish, powder with chopped

parmesan cheese take to the hot oven to gratin.

Aqüicultura aquiculture

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

 1,5 kg de peixe fresco (dourado, bagre

americano – cat sh, robalo);

 coentro;

 cebolinha verde;

 2 cebolas;

 2 pimentões verdes;

 3 dentes de alho;

 4 tomates;

 3 limões;

 azeite de oliva;

 sementes de urucum;

 pimenta;

 sal no.

Modo de preparo:

Limpe o peixe, corte-o em postas de 5cm

de largura, lave com limão e coloque em

uma vasilha com água de sal fraca.

Em uma panela de barro grande, coloque

duas colheres de óleo e uma de azeite de

oliva. Acrescente o alho amassado ao sal.

Retire as postas de peixe da vasilha com

água e sal. Vire as postas de um lado para

outro na panela, arrumando de modo que

não quem umas por cima das outras.

Corte o coentro, o tomate, o pimentão e

a cebola e coloque nessa ordem por cima

das postas de peixe. Regue com azeite e

suco de limão.

À parte, frite em um pouco de óleo quen-

te uma colher (sopa) de sementes de uru-

cum, depois de fritas, retire-as.

Na hora de levar ao fogo para cozinhar,

despeje um pouco deste óleo por cima do

peixe, para dar cor. Quando começar a fer-

ver, verique o sal.

Não ponha água, não vire as postas e cozi-

nhe com a panela bem tampada. Vá veri-

cando o paladar do sal e do limão.

Deixe no fogo por 20 a 25 minutos. De vez

em quando, mexa suavemente ou balan-

ce a panela com auxilio de um pedaço de

pano grosso para que as postas de peixe

não agarrem no fundo.

Quando for à mesa, salpique coentro e ce-

bolinha picadinhos.

Aqüicultura aquiculture

Moqueca Capixaba

Ingredients

 1,5 kg fresh ﬁsh (dourado, cat ﬁsh, robalo)

 Coriander

 Scallion

 2 onions

 2 green sweet pepper

 3 garlic teeth

 4 tomatoes

 3 lemons

 Olive oil

 Annatto seeds

 Pepper

 Fine salt

Preparation

Clean the ﬁsh, slice it in 5cm width pieces, rub

with lemon and place it in a bowl with soft

salted water.

In a pipkin, pour two oil spoons and one olive

oil spoon. Add the smashed garlic to the salt.

Removes the ﬁsh slices from the bowl with

water and salt.

Arrange the ﬁsh slices in the pipkin, taking care

not to let one over the other.

Cut Coriander, the tomatoes, the green sweet

pepper and the onion and place in this order

over the ﬁsh slices. Pour oil and lemon juice.

Fry annatto seeds in a little hot oil spoon. Then,

remove the seeds. Pour a little of this oil over

the ﬁsh, to give color. When the boiling starts,

verify the salt.

Do not put water, do not turn the ﬁsh slices and

cook it with well covered pan. Verify the salt

and the lemon.

Leave in the ﬁre for 20 to 25 minutes. From time

to time, move softly or balance the pipkin with

a torchon so that the ﬁsh slices do not grasp.

Take it to the table and besprinkle coriander

and scallion.

Aqüicultura aquiculture

Escola Agrotécnica Federal de Alegre (Eafa)

Caixa Postal 47 Rive – Alegre – ES

CEP: 29.500-000

Tel.: +55 (28) 3552-8131 Fax: +55 (28) 3552-8234

Portal: www.eafa.com.br

E-mail: eafa.cdi@terra.com.br

Escola Agrotécnica Federal de Colatina (EAFCol)

Caixa Postal 256 Rodovia Colatina/Baixo Guandu, Km 17 (BR-259)

Colatina – ES

CEP: 29709-910

Tel/Fax: +55 (27) 3723-1200

Portal: www.eafcol.gov.br

Federal Agrotechnical School of Alegre (Eafa)

P.O. Box 47 Rive – Alegre – ES

Zip Code: 29.500-000

Phone: +55 (28) 3552-8131 Fax: +55 (28) 3552-8234

Homepage: www.eafa.com.br

E-mail: eafa.cdi@terra.com.br

Federal Agrotechnical School of Colatina (EAFCol)

P.O. Box 256 Rodovia Colatina/Baixo Guandu, Km 17 (BR-259)

Colatina – ES

Zip Code: 29709-910

Phone/Fax: +55 (27) 3723-1200

Homepage: www.eafcol.gov.br

Pesquisa, texto e fotos / Research, texts and photos: Rosilã Jacques Pereira

Editoração / Graphic design: Gráca e Editora Ideal

Tradução e Revisão / Translation and Revision: Fabrícia de Oliveira Gouveia

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Impresso em papel cuchê liso LD 115 g/m², pela Gráca e Editora Ideal, na cidade de Brasília, em novembro de 2006.

Printed on plain, chalky 115 g/m² LD paper, by Gráca e Editora Ideal, Brasília, November 2006.

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